ZUTATEN
(für ca. 1,5 kg Bratwurst)
- 1 kg Nutria-Fleisch (ausgelöst)
- 500 g Schweinebauch
- 150 g Cheddar klein gewürfelt
- 50 g Jalapeños in feinen Ringen
- 18 g Salz
- 3 g Paprikapulver edelsüß
- 2 g Paprikapulver geräuchert
- 2 g Knoblauchpulver
- 2 g Pfeffer
- 1 g Cayennepfeffer
- Schweinedarm in der Größe 28/30 oder 30/32
ZUBEREITUNG
Beide Fleischsorten gründlich von Silberhaut und Sehnen befreien. In wolfgerechte Stücke schneiden und etwa eine Stunde einfrieren. Das Fleisch sollte nur angefroren sein.
Alle Gewürze gründlich vermengen und gleichmäßig über den Fleischstücken verteilen. Anschließend das Fleisch durch die mittlere Scheibe (ca. 4,5 mm) des Fleischwolfes lassen.
Das gewolfte Fleisch kräftig durchkneten, bis eine klebrige, gebundene Masse entsteht.
Den Käse und die Jalapeños vorsichtig unter das Brät mengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
Den Schweinedarm für mindestens 30 min in lauwarmem Wasser einweichen.
Den Darm auf den Wurstfüller ziehen und das Brät stramm einfüllen. Auf die gewünschte Länge abdrehen.
Die frischen Bratwürste bei indirekter Hitze langsam grillen (150–160°C), damit der Käse im Inneren schmilzt, ohne dass der Darm verbrennt.
