ZUTATEN
(für ca. 12 Stück)
- 0,5 kg Wildhackfleisch
- 1 Packung Cannelloni
- 1–2 EL BBQ-Rub
- 150–200 g geriebener Käse (Cheddar, Gouda, Mozzarella)
- 12 Scheiben Bacon
200 ml BBQ-Sauce
Optional
- Jalapeños
- Frühlingszwiebeln
- Zwiebeln
- Paprika
- Knoblauch
ZUBEREITUNG
Füllung herstellen: Wildhackfleisch (am besten eignen sich fettere Sorten wie Schwarzwild oder Damwild), Cheddar, BBQ-Rub, Knoblauch und Zwiebeln sowie weitere Zutaten nach Belieben, gründlich vermengen. Die Masse sollte kompakt, aber streichfähig sein.
Cannelloni füllen: Die ungekochten Cannelloni-Röhren sorgfältig mit der Fleischmasse befüllen. Darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Am einfachsten geht es mit den Fingern.
Mit Bacon umwickeln: Jede gefüllte Cannelloni-Röhre vollständig mit einer Bacon-Scheibe umwickeln. Die Enden leicht andrücken.
Ruhephase: Die vorbereiteten Shotgun-Shells für mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern. Dadurch kann Feuchtigkeit in die Pasta eindringen.
Garen: Den Smoker oder geschlossenen Grill auf 120 bis 130 °C indirekte Hitze einregeln. Als Rauchholz eignen sich Hickory, Eiche oder Apfelholz. Die Shotgun Shells etwa 90 bis 120 Minuten garen, bis die Kerntemperatur der Füllung mindestens 72 °C erreicht und der Bacon eine appetitliche Bräunung aufweist.
Glasieren: In den letzten 15 bis 20 Minuten die Oberfläche mit BBQ-Sauce bestreichen und karamellisieren lassen.
SERVIERVORSCHLAG
Shotgun Shells eignen sich hervorragend als Fingerfood, Vorspeise oder Bestandteil eines BBQ-Buffets. Als Beilage empfehlen sich Coleslaw, eingelegte Jalapeños oder ein frischer Krautsalat, die einen angenehmen Kontrast zur kräftigen Rauchnote bilden.
