ZUTATEN (für 4 Personen)
Hasenkeulen-Tacos
- 2 Hasenkeulen
- 1 EL Butterschmalz
- 1 Zwiebel (gewürfelt)
- 1 kleiner Knollensellerie
- 1 Stange Lauch
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Rotwein
- 400 ml Wildfond
- Salz & Pfeffer
- 4 kleine Tortillas
- 2 Schalotten
- 3 EL Kräuter-Mayo
- 2 EL geröstete Sonnenblumenkerne
Hasenrücken
- 2 Feldhasenrücken (à ca. 150–180 g)
- 1 TL Kakaopulver (ungesüßt)
- 1 TL Espressopulver
- ½ TL Piment (gemahlen)
- 1 TL brauner Zucker
- 1 TL Meersalz
- Etwas Rapsöl
Glasierte Karotten
- 8 kleinere Karotten mit Grün
- 1 EL Honig
- 1 TL Dijon Senf
- ½ TL geriebene Zitronenzeste
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Haselnusscreme
- 50 g Haselnüsse (geschält)
- 1 EL Apfelessig
- 2 EL Karottensaft
- 2–3 EL Rapsöl
- Salz
Kräuter-Mayonnaise
- 3 EL Mayo (Basis: Ei oder vegan)
- 1 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Schnittlauch und Petersilie)
1 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG
Hasenkeulen-Tacos
Butterschmalz in einem Dutch Oven schmelzen. Die Keulen salzen und pfeffern und rundherum scharf anbraten. Anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Zwiebeln, Sellerie und Lauch in den Topf geben und anbraten. Dann Tomatenmark hinzugeben und anrösten. Mit etwas Rotwein ablöschen und anschließend den restlichen Rotwein und den Wildfond hinzugeben. Jetzt die Keulen zurück in den Topf legen, den Deckel schließen und bei 160 °C indirekter Hitze auf den Grill stellen und für ca. 90 Minuten schmoren. Die Keulen dabei alle 30 Minuten wenden.
Das Fleisch von den Keulen abzupfen, mit etwas Jus mischen. Schalotten angrillen und in Scheiben schneiden.
Tortillas leicht angrillen, mit Keulenfleisch, Schalotte, Kräuter-Mayo und Kernen belegen.
Hasenrücken
Rücken parieren, einölen.
Rub aus Kakao, Espresso, Piment, Zucker und Salz mischen und den Rücken großzügig damit einreiben (Alternativ einen fertigen Rub verwenden).
Grill auf 160 °C (indirekte Zone) vorheizen. Rücken ca. 45 min. grillen, bis Kerntemperatur 70 °C. Kurz ruhen lassen.
Glasierte Karotten
Karotten schälen (das Grün in Alufolie einpacken, damit es nicht verbrennt)
Honig, Senf, Zitronenzeste & Öl in einer Schüssel vermischen und die Karotten damit marinieren.
Bei 180 °C grillen, bis sie weich und karamellisiert sind (ca. 25 Min.).
Haselnusscreme & Kräuter-Mayo
50 g Haselnüsse fein mahlen, mit 1 EL Apfelessig und je 2 EL Karottensaft und Öl sowie einer Prise Salz zu einer glatten Creme mixen. Zum Hasenrücken servieren.
1 EL Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch) fein hacken und mit 3 EL Mayo & 1 TL Zitronensaft verrühren.
